来源：海阔养生网 发布时间：2020-08-31
猪耳营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。接下来就给大家介绍四款美味猪耳的做法，一起看看吧。
麻辣耳丝
主要材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量，香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙
1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉;
2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;
3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。
红油猪耳
红油猪耳这道菜简单，美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴。红油猪耳的做法虽然很简单，却也可以做出很多种花样来。
做法一：卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量。黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块;卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎;所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可。
做法二：猪昌黎县开锁耳一对，葱，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，醋，鸡汤，白糖，盐，芝麻各适量。猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大火煮开，捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。另坐一锅水，放入葱姜，料酒，八角，花椒，生抽，老抽，猪耳，大火煮开后转小火煮30分钟，然后将猪耳捞出摊凉，切丝，拌入红油即可。
做法三：猪耳洗净，放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水。锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开以后，中火煮熟。大概煮半个多小时，关火。自然晾凉以后，切丝，把生抽、一点点醋、蒜末、姜末、一点点糖、辣椒红油、盐调成汁，倒在猪耳上，拌匀即可。
做法四：猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油各适量。取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
做法五：猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克
1.将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净;
2.先用开水氽透秦皇岛钥匙配备费用/价格，再刮洗一遍，入汤内煮熟;
3.捞出后用冷水漂上;
4.葱切末;
5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁;
6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。
荷兰豆拌猪耳朵
1.准备食材
2.荷兰豆摘选干净，黑木耳用清水泡发
3.泡发的黑木耳加入一汤匙面粉轻抓捏后洗净
4.备彩椒碎和蒜末
5.锅内水开后加入2克盐再把荷兰豆倒入烫至全部变色
6.再倒入木耳烫30秒后捞起冲凉
7.热锅倒油温油下蒜末爆香
8.再把彩椒下入爆香
9.倒入鲜酱油
10.加入辣椒油后熄火
11.再把烫熟的木耳荷兰豆倒入拌匀即可出锅上桌
辣拌黄瓜猪耳朵
一、卤猪耳朵
1.猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起，
2.锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟，
3.放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，
4.到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。
二、拌
原料： 黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许
做法：
1.黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条，
2.卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分，
3.剩下的切片(这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片!
4.切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中，
5.调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油，
山海关24小时开锁公司6.浇入汤汁，拌匀即可。
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